Ingredients for the Leek Fondue:
- 2 onions diced
- 6-8 leeks washed and thinly sliced, green part cut off
- 1 tbsp Butter
- 1 tbsp Cooking Olive Oil
- Salt and freshly Ground Pepper
- White Wine to deglaze (2 tbsp)
- Cream or Milk and Cream used to poach the haddock
Method:
Ingredients for the Crumble Mix:
- 200g of butter diced and cold
- 200g of flour
- 100-150g of young Parmesan finely grated
- Ground Pepper (no salt as Parmesan is salty already)
- 150g of Breadcrumbs (Chapelure) if you wish a crunchier texture
- Finely chopped aromatic herbs (optional)
Method:
Ingredients for the Haddock:
- 1.5kg of Smoked Haddock
- 1l of cream
- 1l of milk
- a bay leave
Method:
Serve it with a generous salad and white wine.
Crumble Haddock-Fondue de Poireaux
Ingrédients pour la Fondue de Poireaux:
- 2 oignons émincés
- 6-8 poireaux lavés et émincés
- 1 cas de beurre
- 1 cas d’huile d’olive
- Sel et Poivre du Moulin
- 2 cas de vin blanc pour déglacer
- De la crème liquide ou le liquide de pochage du haddock
Méthode:
Dans une grande poêle à fond épais, faites revenir les oignons dans de l’huile et du beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et prennent une jolie couleur dorée.
Ajoutez les poireaux émincés et laisser les réduire jusqu’à évaporation de l’eau qu’ils contiennent.
Lorsque les poireaux sont tendres et commencent à dorer, déglacez au vin blanc puis ajoutez 10 cl de crème ou de liquide de pochage.
Faites réduire, ajustez l’assaisonnement et gardez de côté.
Ingrédients pour le Crumble:
- 200g de beurre froid et coupé en dés
- 200g de farine
- 100-150g de Parmesan râpé
- Poivre du Moulin (pas de Sel car le Parmesan est déjà très sale)
- 150g de Chapelure pour donner une texture plus croustillante
- Des herbes aromatiques finement émincées
Méthode:
Dans le bol de votre Kitchen Aid ou dans un grand saladier et à la main, mixez tous les ingrédients ensemble (à vitesse moyenne au Kitchen Aid) jusqu’à obtention d’une pâte friable.
Gardez-la au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Ingrédients pour le Haddock:
- 1.5kg de Haddock fume
- 1l de crème liquide
- 1l de lait entier
- 1 feuille de laurier
Méthode:
Placez le haddock dans une grande casserole remplie de crème et de lait. Ajoutez le laurier et porter à ébullition. Laissez frémir 4-5 minutes et laissez reposer.
Une fois refroidi, émiettez le haddock et jetez les arêtes et la peau.
Commencez le montage du crumble et préchauffez votre four à 180-200° C.
Dans un grand plat à gratin, étalez une généreuse couche de poireaux puis recouvrez de haddock et de nouveau de poireaux. Si le mix est un peu sec, ajoutez un peu de liquide de pochage.
Finissez en parsemant la surface d’une généreuse couche de crumble.
Faites cuire 20-30 minutes. Le crumble est prêt lorsque la surface a pris une jolie coloration dorée et que le crumble est cuit et croustillant. Il ne doit pas rester cru.
Servez tout de suite avec une généreuse salade verte bien assaisonnée.