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Apple Crumble with Raspberry Jam

9 Feb

    It’s been a few years since I started this blog now and I just realized that one of my favorite recipe is missing.
And such a well-known one….! The Crumble…..
Of course you have thousands of variations on the crumble and I have mine as well but I keep it pretty simple and if you happen to be short on almond powder and/or can’t find raspberries, just deal without it! Replace almond with flour and raspberries by whatever you like and maybe just a couple more apples!
What we need to keep in mind is just that we want to enjoy the combination of the crunchy crumbs and the melting cooked fruits….!

1-Apple

Ingredients for 8-10 people

For the fruit base:

  • 12-14 small cooking apples, peeled, cored and cut into quarters or cubes
  • 100g of butter
  • 1/2 cup of honey or maple syrup
  • 1/2 cup of sugar
  • 400g of raspberries fresh, frozen or in a jam (in that case, don’t put the sugar and reduce the honey to 1/3 cup)
  • 1 tsp of cinnamon
  • the seeds of a vanilla pod

For the crumble:

  • 200g of butter cut into dices
  • 200g of almond powder
  • 200g of flour
  • 75g of sugar

Method:

In a large pan, melt the butter and start to cook the apples on medium heat.
Add the honey, sugar, cinnamon, vanilla seeds and cover with a lid. Stir from time to time until the apples start to soften.

2-Apples Cooking

In the meantime, prepare the crumble mix. In a bowl, mix together by hand all the ingredients until you obtain nice crumbs. If you keep working the mix it will become a dough. You have to stop just the step before.

3-Crumbles

Preheat your oven to 180.
When the apples are slightly cooked, pour them in a oven dish. Add the raspberries or raspberry jam on top and swirl them in or cover them with some more apples.
Layer evenly the crumbs on top and bake for 30-40 minutes until the top gets a nice golden brown color.

4-Layers

Serve it hot or cold with cream, ice-cream or custard.

5-Resultat

Crumble Pommes Framboises

Ingredients pour 8-10 personnes

Pour la base aux fruits:

  • 12-14 petites pommes pelées, coupées en quartiers ou en cubes
  • 100g de beurre
  • 100ml de miel ou de sirop d’érable
  • 120g de sucre
  • 400g de framboises fraiches ou surgelées ou en confiture (dans ce cas, retirez le sucre et réduire la quantité de miel à 75ml)
  • 1cc de cannelle en poudre
  • les graines d’une gousse de vanille

Pour le crumble:

  • 200g de beurre coupés en dés
  • 200g d’amandes en poudre
  • 200g de farine
  • 75g de sucre

Méthode:

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et commencez à cuire les pommes en ajoutant le miel, le sucre, la cannelle et la vanille. Couvrez et laissez cuire sans trop remuer pour éviter l’effet compotée et garder le fruit intact.
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez le crumble. Dans un saladier, travaillez à la main tous les ingrédients jusqu’à obtention de grosses miettes, les crumbles. Si vous travaillez trop le mix, vous obtiendrez une boule de pâte et si vous ne le travaillez pas assez, le mix sablera mais ne formera pas de petites boules.
Répartissez les pommes dans un plat allant au four et dispersez les framboises ou la confiture à la surface. Incorporez-les en sillon à l’aide d’une cuillère ou recouvrez-les ensuite d’une autre couche de pommes.
Dispersez ensuite les crumbles à la surface pour obtenir une couche homogène.
Faites cuire au four 30-40 minutes jusqu’à ce que la surface prenne une jolie coloration dorée.
Servez chaud ou froid, avec de la crème, de la glace ou une crème anglaise.

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American Coffee Cake with Streusel

11 Feb

Here we are….. this is the day of the departure….
As I have been packing the last tee-shirts and swimming suits yesterday, it just came to my mind that I soon will be craving for rich moist cake to forget about cold grey weather. Right now, I enjoy the last hours of clear blue sky in Miami as well as the light breeze that makes winter in Florida so great.
Anyway, I have been warned by my mum that winter in France is still the same especially in my countryside and that boots, socks and scarves are mandatory…. not accessories….Thinking about long afternoon by the fireplace staring at the white mountains outside or lost in a good novel, it reminded me of a cake we used to bake at Divertimenti… a perfect treat to share with friends or family.The Streusel is a mix of walnuts, butter, sugar and cinnamon that you swirl in a classic cake mix. As it cooks, the Streusel will slightly caramelize and give an amazing balance to the simplicity of the cake.

Give it a try if you feel a bit down because of the unending winter or just to please your friends and family….

Cake Streusel

Ingredients for cake

  • 225g Butter
  • 1 cup caster sugar
  • 3 eggs
  • 2.5 cups plain flour
  • 2 tsp baking powder
  • 1 tsp baking soda
  • 1 tsp salt
  • 1 cup sour cream or yogurt
  • 2 tsp vanilla essence

Ingredients for Streusel

  • 2/3 cup plain flour
  • 2/3 cup walnuts
  • 2/3 cup brown sugar
  • 5 tbsp/120g butter
  • 1 tsp cinnamon
  • ¼ tsp salt


Method for the cake

Cream Sugar and Butter in the Kitchen Aid with the paddle until light and fluffy.
Slowly add the eggs one at a time until it is fully incorporated. Scrap down the sides at each interval.
In another bowl, weigh out the rest of the cake dry ingredients and add them to the mixture in the Kitchen Aid. Mix until well incorporated.
Next add the vanilla essence and sour cream or yogurt.
Grease and line a 28cm cake tin.

Method for the streusel:

Melt the butter in a pan and add to the other dry ingredients in a bowl. Mix thoroughly.
Put some of the mixture into the tin and sprinkle the streusel over the top. Add more of the mixture on top of this and sprinkle the rest of the streusel on top of this.
The whole mixture only reaches 2/3 of the tin as the cake rises…
Bake at 180º for about 1 hour or until a skewer comes out clean from the middle of the cake.
Allow to cool.

Coffee Cake Streuzel 1 Coffee Cake Streuzel

L’American Coffee Cake au Streusel

(ou Gâteau à la cannelle et aux noix)

 

Ingrédients pour le gâteau

  • 225g beurre à température ambiante
  • 225g de sucre
  • 3 oeufs
  • 320g farine
  • 2 tsp levure chimique
  • 1 tsp bicarbonate
  • 1 tsp sel
  • 225ml yaourt grec ou crème fraiche
  • 2 tsp d’essence de vanille

Ingrédients pour le Streusel

  • 2/3 cup farine
  • 2/3 cup cerneaux de noix
  • 2/3 cup sucre de canne
  • 120g beurre
  • 1 tsp cannelle
  • ¼ tsp sel

Méthode pour le gâteau

Dans le bol de votre Kitchen Aid, utilisez le batteur plat et mixez le beurre et le sucre jusqu’ à obtention d’un mélange blanc et crémeux.
Ajoutez ensuite les oeufs un à un jusqu’ à obtention d’un mélange homogène. A l’aide d’une spatule, assurez vous que les éléments se mixent bien les uns aux autres.
Mixez le reste des ingrédients secs dans un bol et incorporez les au mélange jusqu’ à obtention d’un mix homogène.
Finissez en ajoutant la vanille et la crème ou le yaourt. Vous obtiendrez un mix crémeux et dense. Préparez un moule à fond amovible de 28cm de diamètre en couvrant la base de papier sulfurisé.

Méthode pour le streusel

Faites fondre le beurre dans une casserole et versez le sur le reste des composants du streusel. Mixez jusqu’ à ce que le beurre soit bien réparti.

Préchauffez votre four a 180º.
Couvrez la base de votre moule avec le mix gâteau et déposez quelques cuillères de streusel en surface. Recouvrez avec le reste du mix gâteau et répartissez le reste du streusel en surface et à l’aide d’une cuillère, enfoncez le un peu.
L’ensemble ne doit pas dépasser les 2/3 de la hauteur du moule car le gâteau gonfle.
Faites cuire le gâteau 1 heure, jusqu’ à ce que la lame d’un couteau ressorte propre.
Laissez reposer. Vous pouvez le servir avec une cuillère de crème glacée, de crème fouettée ou des fruits frais.

Fancy more Macaroons?

15 Jan

If you have tried the Macaron Caramel Beurre Sale since I posted the recipe, you may want to try new fillings and new techniques such as butter cream, curd or flavored chocolate ganache.

Here they are, from lemon & basil to chocolate & chilli, I hope you will enjoy the flavors and play with the colors!

Just a quick reminder of the shells method….

Ingredients

  • 30g flour
  • 350g icing sugar
  • 212g almond powder
  • 190g egg whites
  • 90g caster sugar
  • Food Colouring

Method

Preheat the oven to 180°c.
Start by preparing your baking sheets (3), either buttered and lined with greaseproof
paper or lined with a silicone matt. Also prepare a piping bag with a plain tip.
Sift the flour, icing sugar and almond powder together, set aside in a bowl.
In the bowl, put the egg whites, measured precisely, and start whisking with a hand
electric mixer. Add half of the caster sugar as it starts foaming, keep whisking until it
thickens, and add the rest of the caster sugar near the end, you can add the colouring
as well at that point. The whites must be shiny and firm, but be careful not to over
whisk (the whites will become grainy if over whisked).
Add the dry ingredients (flour, icing sugar, almond powder) to the whites and start to
mix gently using a large flexible spatula. When the mixture is smooth and there are
no streaks of egg whites, stop folding and scrape the batter into the piping bag (if you
are alone, it helps to put the bag in a large glass).
Pipe the batter on the prepared baking sheets in 3cm circles (about one tablespoon
each of batter, evenly spaced 3cm.
Leave to rest for at least 20min.


Then bake for 12min. Let cool completely then remove from baking sheet.
Assemble the shell and the ganache: pipe some ganache on one shell, put the other
shell on top.
The macaroons taste even better the next day.

Here they are…. the cooked shells!


Matching the shells now…

Ready to pipe the ganaches and other fillings!

Here they are…. the cooked shells!

Chocolate and Chilli Macaroons

Chocolate and Chilli Ganache

  • 1/2 red chilli or 1 tsp of chilli flakes
  • 130ml double cream
  • 130g dark chocolate
  • 30g butter

Boil the cream and chilli flakes together and let infuse.
Melt chocolate and butter over a bain-marie
Incorporate the cream to the chocolate, pour in a piping bag and refrigerate for at
least an hour.

Chocolate and Passion Fruit Macaroons

Chocolate and Passion Fruit Ganache

  • 300g dark chocolate
  • 250ml double cream
  • 2 passion fruits

Put the dark chocolate in a bowl, broken into small pieces.
Put the cream in a pan and bring to the boil. Pour over the chocolate and mix until smooth. Add the passion fruit. Leave to cool down and then put the mixture in a piping bag. Refrigerate.

Rose & Litchi Macaroons

Rose & Litchi Ganache

  • 24 Litchis
  • 200g of white chocolate
  • Rose Water

Peel and remove the stones of the litchis and puree them in a pan with a little rose
water.
If needed, blend the litchis in order to have an homogeneous mix then add the white
chocolate and let it melt with the litchis until you have a nice and silky ganache.
Taste the ganache and add a little rose water if needed.
Pour the ganache in a piping bag and let it rest in the fridge.
Your ganache will be ready to pipe.

Raspberry Macaroons

White Chocolate and Raspberry Ganache

  • 300g white chocolate
  • 150ml double cream
  • 150g raspberries

Mix the raspberries to make a coulis.
Put the white chocolate broken into small pieces in a bowl.
Put the cream in a pan and bring to the boil then pour it over the white chocolate and
mix. Add the raspberry coulis, mix, and leave to cool down before you transfer it in a
piping bag. Refrigerate so that it sets.

Pistachio Macaroons

Pistachio Ganache

  • 300g white chocolate
  • 150g double cream
  • About 1 tsp pistachio paste

Put the white chocolate broken into small pieces in a bowl.
Put the cream in a pan with about one teaspoon of pistachio paste (more or less
according to your taste) and bring to the boil then pour it over the white chocolate,
mix. Leave to cool down before you transfer it in a piping bag. Refrigerate so that it
sets.

Lemon and Basil Macaroons

Lemon and Basil Curd

  • 1/2 gelatine sheet
  • 3 eggs
  • 135g caster sugar
  • 130g lemon juice (2 ½ lemons)
  • 10 basil leaves finely chopped by hand
  • 175g butter, diced

Put the gelatine in a bowl with cold water to soften it.
Mix the eggs with the sugar and the lemon juice. Put in a pan and heat slowly, always mixing. Add the basil leaves. Cook the mixture until it starts boiling and it thickens. Add the gelatine, put the mixture in a sieve and filtrate above a bowl that contains the diced butter. Mix the lemon cream with a hand electric mixer for 1 min.
Leave to cool and then transfer into a piping bag.

Orange and Cinnamon Macaroons

Orange and Cinnamon Curd

  • 1 1/2 orange
  • 1 lemon
  • 100g unsalted butter
  • 175g caster sugar
  • 1 tbsp Corn flour
  • 2 tsp ground cinnamon or ½ cinnamon stick
  • 3 eggs lightly whisked

In a bowl, whisk the sugar and the corn flour together.
In a pan, put the Zest of the oranges with the juice of oranges and lemon. Add the
mixture of sugar and corn flour, and the butter to the pan and bring it to a boil. As soon as it boils, take out of the stove and add the eggs, while stirring.
Put back on the heat still stirring until it thickens.
Then transfer to a container and let it cool down. You can either transfer into a piping bag or just spoon it on the macaroons.

Lavender Macaroons

Lavender Butter Cream

  • 25ml whole milk
  • 1tbsp lavender
  • 250g icing sugar
  • 80g unsalted butter
  • red and blue colorings

In a pan infuse milk and lavender and let them rest then strain the liquid through a sieve.
Whisk the icing sugar and butter until it gets light and fluffy then add the food coloring purple first then blue until you get a nice lavender color.
Incorporate the milk while whisking until fully incorporated and beat for another 5 min until light and fluffy.
Pour in a piping bag and fill the macaroons straight away.
If refrigerated, give it a good whisk before piping.

Lavender Ganache

  • 250g white chocolate
  • 150g whipping cream
  • 2 tsp Lavender

Bring the whipping cream to the boil with the lavender. Leave to infuse for about 10min.                                        Grate the white chocolate and put it into a bowl.
Bring the cream to the boil again and pour it over the white chocolate (use a sieve if you don’t want any lavender bits).
Let it cool down and set before filling the macaroons.

Coffee Macaroons

Coffee Custard Cream

  • 50cl whole milk
  • 15 grams instant coffee
  • 3 eggs
  • 100g caster sugar
  • 50g flour

In a pan bring the milk to a boil and add the instant coffee to dissolve it.
In a bowl, whisk the eggs and sugar together until it gets white and airy, add the flour and whisk until well incorporated.
While whisking, slowly pour the milk on top of it then pour back in the pan and cook on medium heat until it gets thick and start to boil.
Pour on a tray or in a bowl and cover with cling film to avoid the cream starts to crust. Before piping, give another whisk, pour in a piping bag and fill the macaroons.

Goat’s Cheese and Fig Macaroons

Goat’s Cheese Filling

  • 200g fresh soft goat’s cheese
  • 2 tbsp single cream
  • Fig jam

Soften the goat’s cheese with a fork and a bit of cream. Pour it in a piping bag and pipe a small amount on a shell then create a little hole in the middle of the goat’s cheese by pressing with your finger in order to create space for the fig jam.                                                            Pipe a little fig jam in the hole then cover with the other shell and twist and press at the same time to lock your macaroon.

Version Française : Les Macarons Caramel Beurre Salé

Ingrédients pour le caramel:

  • 80 g de sucre
  • 15 cl de crème liquide
  • 20 g de beurre sale
  • 1 cac de Fleur de Sel
  • 50 g de beurre à température ambiante

Méthode

Verser le sucre dans une casserole de taille moyenne à fond épais pour qu’il recouvre toute la surface. Faites chauffer à feu moyen afin de le transformer en caramel. Le sucre va se diluer et passer d’une couleur blanche transparente à une couleur dorée qui va progressivement brunir.
Ayez votre beurre et votre crème à portée de mains et dès que le caramel prend une couleur dorée profonde, versez la crème en faisant attention car le caramel peut réagir fortement si la crème est encore froide.
Remuez lentement avec une spatule et ajoutez le beurre et la Fleur de Sel. Le caramel va se détendre progressivement puis réduire. Continuez à remuer jusqu’à ce que le caramel épaississe pour prendre une consistance crémeuse.
Laissez refroidir pour éviter de faire fondre le beurre à la dernière étape.
Une fois que le caramel a refroidi, fouettez les 50 g de beurre restant dans le bol de votre Kitchen Aid puis incorporez le caramel. Le caramel va prendre une consistance plus aérienne et blanchir un peu.
Versez directement dans une poche et garnissez les macarons

Ingrédients pour les Coques:

  • 30 g de farine
  • 350 g de sucre glace
  • 212 g d’amandes en poudre
  • 190 g de blancs d’œuf
  • 90 g de sucre
  • Colorant Pâte Marron

Méthode

Préchauffez le four à 180°.

Dans un premier temps, préparez votre matériel, 3 plaques de cuisson couvertes de papier sulfurisé beurré pour mieux adhérer à la plaque ou un tapis en silicone, une poche à douille munie d’une douille 9 et une autre poche pour garnir les macarons.

Ensuite préparez les ingrédients, tamisez le sucre glace, la farine et les amandes puispesez-les et mixez-les dans un grand saladier.

Versez les blancs dans le bol de votre Kitchen Aid et battez-les à vitesse moyenne.

Lorsque les blancs commencent à mousser, ajoutez la moitié du sucre en poudre tout en continuant à battre.

Les blancs vont épaissir et prendre un aspectsoyeux. Ajouter le reste du sucre puis le colorant (préférez le colorant pâteau colorant liquide qui risque d’altérer la consistance du mix). Les blancs sont fermes et soyeux mais faites attention de ne pas trop les battre au risque de les rendre granuleux.

Versez une partie du mix sec sur les blancs et incorporez-le à l’aide d’une large spatuleen prenant soin de bien atteindre le fond du bol. Incorporez le reste du mix et une fois que les blancs sont bien incorporés, versez la préparation dans la poche.

Commencez à dresser les macarons sur les plaques en formant des coques d’environ 3 cm dediamètre (environ 1 cas/coque) en prenant soin de les espacer les unes des autres.

Laissez les coques reposer et « croûter » au moins 20 minutes si ce n’est plusieurs heures. La surface doit devenir plus mat et résister a une légère pression du doigt. Cette étape permet aux macarons de bien gonfler sans que la surface n’éclate à la cuisson.

Enfournez lesplaques pour une durée de 12 minutes puis laissez les coques refroidir avant de les détacher. La coque est cuite mais l’intérieur reste tendre.

Une fois refroidies, vous pouvez garnir les coques avec une généreuse noisette decaramel centrée sur une des coques renversée. Recouvrir d’une autre coque etpressez-la tout en donnant 1/4 de tour afin de répandre la garniture jusqu’au bord des coques.

Conservez les macarons dans une boîte hermétique et au frais.

Lesmacarons se dégustent seulement quelques heures après leur préparation afin que la garniture ait eu le temps d’infuser les coques….

Si, si, je vous assure, vous réussirez à patienter!
Vous pouvez aussi congeler les coques ou les macarons en entier.