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Grilled Vegetables Salad with Almonds and Goat’s Cheese

17 Nov

Once again, I write about grilled vegetables salad…. Yes indeed, I love to prepare them especially when the cold weather invade our day lives….

As I am fond of salads, when it comes to cold days, I need them to help me get through the whole days and grilled vegetables salad are among the good choices!

Add some fresh goat’s cheese and slivered almonds for the texture and you’ll get a gorgeous salad on your table….

3-Result Retro

Ingredients:

  • 8 carrots peeled and cut lengthways (about 5cm)
  • 3 red onions cut into wedges (6-8 depending on their size)
  • 1/2 tsp of cumin seeds
  • olive oil
  • 2 cooked beetroots cut into cubes or wedges (6-8)
  • 1 fresh goat’s cheese (such as Petit Billy about 150g) roughly crumbled
  • 2 handful of flat leaf parsley roughly chopped
  • 1 handful of slivered almonds
  • 1tsp of butter

Ingredients for the dressing:

  • 2 tsp of reduced balsamic vinegar or pomegranate molasse
  • 1 tbsp of olive oil
  • salt & pepper

Method:

In a frying pan, melt the butter and add the almonds. Cook them until they are slightly brown. They will also release a nice nutty smell. Let them cool down on the side.

1- Almond and Goat's Cheese

On roasting trays, spread the carrots and red onions, drizzle with olive oil, cumin seeds, salt and pepper and grill at 200-220°C.

In a large salad bowl or serving plate, layer the carrots add the red onions then the beetroot. Drizzle with reduced balsamic vinegar or pomegranate molasse, olive oil, salt and pepper from time to time. Add some parsley as well.

Add the goat’s cheese crumbles and slivered almonds on top.

2-Carrot Beetroot Red Onions Goat's Cheese Almond_edited-1

Decorate with the parsley to bring a nice touch of green to your dish.

3-Result retro 2Serve it straight away.

Salade de Légumes Grillés, Fromage de Chèvre et Amandes

Ingrédients:

  • 8 carottes pelées et coupées en bâtonnets de 5 cm
  • 3 oignons rouges coupés en quartiers
  • 1 cc de graines de cumin
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • 2 petites betteraves cuites coupées en 6-8 quartiers
  • 1 chèvre frais (type Petit Billy environ 150g)
  • 1 belle poignée de persil plat grossièrement emincé
  • 1 poignée d’amandes effilées
  • 1 noisette de beurre

Ingrédients pour l’assaisonnement:

  • vinaigre balsamique réduit ou molasse de grenade
  • huile d’olive
  • sel & poivre

Méthode:

Une fois les carottes et oignons préparés, disposez-les sur des plaques et assaisonnez d’huile d’olive, cumin, sel et poivre. Faites les griller à 200-220°C.

Faites fondre le beurre dans une petite poêle et torréfiez les amandes jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur dorée et produisent une agréable odeur noisette, coupez le feu et réservez.

Emiettez grossièrement le chèvre dans un bol.

Dans une large assiette de service ou un saladier, disposez les carottes et les oignons grillés, assaisonnez de vinaigre ou de molasse de grenade, huile d’olive, persil, sel et poivre. Ajoutez les betteraves et assaisonnez de nouveau. Finissez avec le chèvre et les amandes. Parsemez de feuilles de persil plat.

Servez immédiatement.

Beetroot, Goat’s Cheese, Cumin Roasted Almonds and Lamb’s Lettuce Salad

5 May

At last Spring seems to last longer than a few hours and we really enjoy our time outside… Great walks, games, sunbathes but also drinks and lunches…. 

It’s also time to think about great salads and dishes for BBQ parties… Here is a Middle-Eastern inspiration salad. Usually I grill the beetroots but for some reasons, it is easier to find cooked beetroot in France rather than raw ones! Sometimes, dealing with what you can get makes your life easier…. No red hands, no peeling, no waste of time with the cooking of the beetroots… This salad can easily be prepared within a few minutes if you have all the ingredients! 

Ingredients:

  • 2-3 cooked beetroots
  • 1/2 log of goat’s cheese (about 100g)
  • 2 handful of lamb’s lettuce
  • whole or slivered almonds
  • 1tsp of butter
  • 1/2 tsp of cumin in powder

Ingredients for the dressing:

  • 1 tsp oh French mustard
  • 1 tsp of honey
  • 2 tsp of balsamic vinegar
  • 1 tbsp of olive oil
  • salt & pepper

Method:

In a frying pan, melt the butter and add the almonds and cumin. Cook them until they are coated with cumin and get a slightly brown color. They will also release a nice nutty smell. Let them cool down on the side.

Cut the goat’s cheese log into 1 cm slices then cut the slices into quarters.

Repeat the same process with the beetroot and cut it into cubes about the same size as the goat’s cheese.

Ingredients Salad

Prepare the dressing: simply whisk the mustard with the honey, add the vinegar then the olive oil. Season with salt and pepper and adjust the seasoning.

Honey Mustard Dressing

Assemble the salad just before serving because the lamb’s lettuce is very sensitive to the acidity of the dressing and gets all dark and flat after a few minutes…

In a large serving plate, layer half of the lamb’s lettuce, add 1/2 of the beetroots, goat’s cheese, almonds and finish with 1/2 of the dressing then repeat the same process with the remaining ingredients.

Serve it straight away.

Salad

Result

As usual,you can have fun with that salad and replace goat’s cheese with feta, grilled halloumi, mozzarella di Buffala or use pecans, pinenuts or pumpkin seeds instead of almonds. It’s up to you and to the content of your fridge and cupboard!

Salade de Betterave, Mâche, Fromage de Chèvre et Amandes Grillées

Ingrédients:

  • 2-3 petites betteraves cuites
  • 1/2 bûche de chèvre (environ 100g)
  • 2 belles poignées de mâche
  • des amandes entières ou effilées
  • 1 noisette de beurre
  • 1/2cc de cumin en poudre

Ingrédients pour l’assaisonnement:

  • 1 cc de moutarde de Dijon
  • 1 cc de miel
  • 2 cc de vinaigre balsamique
  • 1 cs d’huile d’olive
  • sel & poivre

Méthode:

Faites fondre le beurre dans une petite poêle et torréfiez les amandes en les assaisonnant avec le cumin. Dès qu’elles prennent une jolie couleur dorée et produisent une agréable odeur noisette, coupez le feu et réservez.

Coupez la bûche de chèvre en tranche d’1cm d’épaisseur puis en quartiers. Faites de même avec la betterave pour obtenir des cubes de même taille.

Préparez l’assaisonnement: émulsifiez la moutarde, le miel, le vinaigre et l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Assaisonnez de sel et de poivre et rectifiez selon votre goût.

Pour l’assemblage, attendez la dernière minute afin d’éviter que la mâche ne soit “cuite” par l’assaisonnement. L’acidité abîme les salades et casse leur volume, elle les oxyde, ce qui leur fait prendre une couleur brune peu appétissante.

Donc juste avant de servir la salade, dans une large assiette de service, étalez la moitié de la mâche en une couche uniforme. Ajoutez la 1/2 des betteraves et du chèvre et parsemez d’amandes. Assaisonnez uniformément et préparez une nouvelle couche avec le reste des ingrédients.

Servez immédiatement.

Comme toujours, les variations sont nombreuses et vous pouvez adapter selon le contenu de vos réfrigérateurs et placards. Substituer les noix de pécan ou pignons de pin aux amandes, la feta, l’halloumi grillé au chèvre ou ajouter d’autres ingrédients tels que de la Pancetta grillée ou de fines tranches de poulet grillé.