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Cumin Roasted Eggplants, Feta, Almonds and Pomegranate Salad

18 Nov

I know, this is not really a seasonal dish that I am writing about today but sometimes you need sun in your plate as well as color.

As Autumn definitely turned our great blue sky into a low grey mess, I thought about that salad that many of you kept asking me about during the past few months.

What really brings the flavor together is the use of pomegranate molasse that is pretty hard to find in France.

So if you look for it, go to a Lebanese shop or order it online. I found mine at Izrael, that great shop located rue François Miron where you find any spice, nut, condiment…. you are looking fot but also where you have to be patient if it is a bit busy. The owners are an old passionate couple and when they serve a customer, they do it properly which means….. they take the time! So don’t be in a hurry and take the time to spend some time in that Aladdin’s cave.

 

Result large plate

Ingredients

  • 4-5 aubergines (cut in diagonal chunks)
  • 3 red onions, cut into wedges
  • 3 tbsp cumin seeds
  • 100g toasted almond flakes
  • 1/2 bunch of coriander, washed, dried and picked
  • 1 pomegranate, seeded
  • 250g of fresh Feta cheese, crumbled

Ingredients for the Dressing

  • 4 tbsp of pomegranate molasse
  • 6 tbsp of olive oil
  • salt and pepper
  • 1/2 garlic clove crushed

Method

Preheat your oven to 220°C.

Place the aubergines chunks on baking trays lined with parchment paper. Sprinkle them with olive oil, salt, pepper and the cumin seeds.

Roast them in the oven until they get soft to the touch and lightly browned on the edges.

Sprinkle the red onions with olive oil, salt and pepper and roast them the same way you did with the aubergines.

Spread the flaked almonds on a baking tray or in a heavy bottom pan and toast them in the oven or on the stove until lightly browned. Put a timer, they burn very quickly.

Ingredients Aubergines Salade_edited-1

Pick whole coriander leaves

Cut the pomegranate* into 2 and bash it with a wooden spoon to release the seeds- making sure there is not a lot of white ‘membrane’ coming with it.

In a big bowl or on a large serving dish, layer the aubergine chunks and red onion wedges then add coriander, Feta cheese crumbs, pomegranate seeds and almond flakes.

In a bowl, whisk together all the ingredients of the dressing then drizzle it on top of the salad.

*follow the link to see how to proceed

Result Focus  Result Small Bowl

Salade d’Aubergines grillées au Cumin, Feta, Amandes et Grenade

Ingrédients

  • 4-5 aubergines (coupées en morceaux de 3-4cm)
  • 3 oignions rouges coupés en quartiers
  • 3 cas de graines de cumin
  • 100g d’amandes effilées
  • 1/2 bouquet de coriandre lavé, séché
  • 1 grenade
  • 250g de Feta émietté

Ingrédients pour la sauce

  • 4 cas de molasse de grenade
  • 6 cas d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • 1/2 gousse d’ail écrasée

Méthode

Préchauffez votre four à 220°C.

Placez vos aubergines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enduisez-les d’huile d’olive et assaisonnez de sel, poivre et cumin.

Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur et prennent une jolie couleur brune aux angles.

Faites de même avec les oignons rouges.

Dans une poêle à fond épais ou sur une plaque, dispersez les amandes effilées et torréfiées les 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie coloration dorée. Attention, comme elles sont fines, elles peuvent très vite bruler.

Prélevez les feuilles de coriandre.

Emiettez la feta en cubes grossiers d’1cm.

Coupez la grenade* en 2 et à l’aide d’une cuillère en bois, égrenez-la en prenant soin d’enlever les morceaux de membranes blanches.

Dans un bol, fouettez les ingrédients de la sauce et gardez à portée de main.

Dans un grand saladier ou sur un grand plat de présentation, disposez les aubergines et les oignons rouges, dispersez les cubes de feta puis les graines de grenade.

Assaisonnez de sauce et finissez avec les amandes et les feuilles de coriandre.

*cf lien de la grenade pour la méthode

Grilled Vegetables Salad with Almonds and Goat’s Cheese

17 Nov

Once again, I write about grilled vegetables salad…. Yes indeed, I love to prepare them especially when the cold weather invade our day lives….

As I am fond of salads, when it comes to cold days, I need them to help me get through the whole days and grilled vegetables salad are among the good choices!

Add some fresh goat’s cheese and slivered almonds for the texture and you’ll get a gorgeous salad on your table….

3-Result Retro

Ingredients:

  • 8 carrots peeled and cut lengthways (about 5cm)
  • 3 red onions cut into wedges (6-8 depending on their size)
  • 1/2 tsp of cumin seeds
  • olive oil
  • 2 cooked beetroots cut into cubes or wedges (6-8)
  • 1 fresh goat’s cheese (such as Petit Billy about 150g) roughly crumbled
  • 2 handful of flat leaf parsley roughly chopped
  • 1 handful of slivered almonds
  • 1tsp of butter

Ingredients for the dressing:

  • 2 tsp of reduced balsamic vinegar or pomegranate molasse
  • 1 tbsp of olive oil
  • salt & pepper

Method:

In a frying pan, melt the butter and add the almonds. Cook them until they are slightly brown. They will also release a nice nutty smell. Let them cool down on the side.

1- Almond and Goat's Cheese

On roasting trays, spread the carrots and red onions, drizzle with olive oil, cumin seeds, salt and pepper and grill at 200-220°C.

In a large salad bowl or serving plate, layer the carrots add the red onions then the beetroot. Drizzle with reduced balsamic vinegar or pomegranate molasse, olive oil, salt and pepper from time to time. Add some parsley as well.

Add the goat’s cheese crumbles and slivered almonds on top.

2-Carrot Beetroot Red Onions Goat's Cheese Almond_edited-1

Decorate with the parsley to bring a nice touch of green to your dish.

3-Result retro 2Serve it straight away.

Salade de Légumes Grillés, Fromage de Chèvre et Amandes

Ingrédients:

  • 8 carottes pelées et coupées en bâtonnets de 5 cm
  • 3 oignons rouges coupés en quartiers
  • 1 cc de graines de cumin
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • 2 petites betteraves cuites coupées en 6-8 quartiers
  • 1 chèvre frais (type Petit Billy environ 150g)
  • 1 belle poignée de persil plat grossièrement emincé
  • 1 poignée d’amandes effilées
  • 1 noisette de beurre

Ingrédients pour l’assaisonnement:

  • vinaigre balsamique réduit ou molasse de grenade
  • huile d’olive
  • sel & poivre

Méthode:

Une fois les carottes et oignons préparés, disposez-les sur des plaques et assaisonnez d’huile d’olive, cumin, sel et poivre. Faites les griller à 200-220°C.

Faites fondre le beurre dans une petite poêle et torréfiez les amandes jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur dorée et produisent une agréable odeur noisette, coupez le feu et réservez.

Emiettez grossièrement le chèvre dans un bol.

Dans une large assiette de service ou un saladier, disposez les carottes et les oignons grillés, assaisonnez de vinaigre ou de molasse de grenade, huile d’olive, persil, sel et poivre. Ajoutez les betteraves et assaisonnez de nouveau. Finissez avec le chèvre et les amandes. Parsemez de feuilles de persil plat.

Servez immédiatement.