Roasted Vegetables and Pesto Tart

18 Mar

The winter is almost over but we still miss the sun and the temperature rise… That’s why I thought that the best way to cheer you up was to take you far away from cloudy sky and rainy weather!

What about a trip in Provence, on a sunny terrace for lunch with a glass of fresh rosé and a slice of Roasted Vegetables and Pesto Tart?

Let’s start!*

*Just before you start…. if you want to make it easy, you can skip 1 or 2 steps of that recipe….

First you can buy your shortcrust pastry in any supermarket….

Then if your knife skills are really that bad…. some places such as Waitrose offer vegetables already peeled and cut… you just have to cook them. Otherwise you can buy grilled vegetables in Italian Deli or at Waitrose.

And last but not least, especially if you don’t have a blender, you can buy very good pesto as well. Carluccio’s restaurants offer fresh food to take away and they have fresh pesto as well as grilled vegetables sometimes.

Ingredients for the Parmesan Shortcrust Pastry

  • 250 g of flour
  • 125 g of cold butter – diced –
  • 1 egg or 1 yolk & 30 g of water
  • ground pepper
  • 75 g of grated Parmesan or Cheddar, Comte, Pecorino….

Method for the Parmesan Shortcrust Pastry

In your Kitchen Aid, using the paddle or the blade if you have a food processor, combine the flour, butter, salt & pepper and process till it start to crumble.

Add the egg or the yolk and part of the water, keep on processing and add the gratted cheese till incorporated to the dough.

On a clean surface, drop the dough and give it a nice homogenous look then roll it in a ball and wrap it with cling film. Keep it in the fridge for at least 1 hour.

Ingredients for the Pesto

  • a garlic clove
  • a handful of toasted pine nuts
  • 70g of grated Parmesan
  • a generous bunch of basil washed
  • olive oil
  • ground pepper

Method for the Pesto**

In a food processor, process the pine nuts, Parmesan and garlic. Add the bunch of basil roughly shredded (leaves and stalks). Process gently and add some olive oil to bring it into a paste. Depending on the consistency you wish to have, add more olive oil to obtain a smooth pesto.

For the Tart, your pesto must not be too liquid. It has to be a spreadable consistency.

Taste the pesto and depending on your taste, add more cheese, basil or pinenuts. I don’t add any salt in mine as the Parmesan is already very salty.

If you make a large quantity of Pesto, you can keep it in a jar in a fridge. You just have to cover its surface with olive oil.

**Once you are used to make your own pesto, you can have fun and use rocket or coriander instead of basil, hazelnuts or almonds instead of pine nuts, you can also make it with sun-dried tomatoes…

Ingredients for the Grilled Vegetables

  • 1-2 courgettes cut into thick slices (1-2cm)
  • 1 red onion cut into quarters
  • 1 red pepper and 1 yellow pepper cut into chunks
  • 1-2 tomatoes cut into quarters
  • 1 garlic clove
  • olive oil
  • salt and pepper
  • thyme

Method for the Grilled Vegetables

Preheat your oven to 200°.

Place your vegetables on a baking tray covered with parchment paper, season with salt, pepper, olive oil, thyme and crushed garlic.

Roast them for about 20 minutes until soft and slightly caramelised on the edges.

Let them cool down.

Ingredients for the Filling

  • 150 ml of sour cream
  • 150 ml of milk
  • 2 eggs & 2 yolks
  • salt & pepper

Method for the Filling

In a bowl, whisk the eggs, milk and sour cream. Season and keep at hand.

Method for the Tart

Once the dough is set in the fridge, get it ready to be rolled and lined.

Preheat your oven at 180° and get your tart tin, flour, rolling pin, parchment paper and baking beans at hand.

Clean a flat surface in your kitchen. Spread a little flour on it and on your rolling pin and start to roll the dough. To help you getting a nice round shape, from time to time, give your dough a 90° turn and add a little flour on the surface if the dough is sticking.

Once the diameter of your dough is larger than your tin, roll it on your rolling pin and unroll it on the tin. Make it stick to the tin by pressing it with the back of your finger.

To get rid of the excess of dough, use a knife or your rolling pin by rolling it on top of the tin.

Line the dough with parchment paper and pour lots of baking beans and cook it for at least 15-20 minutes at 180°.

Once the dough start to get a nice color, get rid of the beans and parchment paper and put the tart shell back in the oven for another 5 minutes till the bottom of the tart gets a nice golden color.

Let it cool down while you are preparing the vegetables, pesto, filling.

Once the shell is cool, spread a generous quantity of Pesto all over your tart base, add the vegetables on top and at last pour the filling on top of it. Don’t pour too much as it will rise.

Bake the tart for about 30 min.

Once the surface is golden brown and the mixture set, get it out of the oven and let it cool down a little.

You can serve it hot or cold with a nice mixed green salad for example.

Version Française: Quiche au Pesto et aux Legumes Grillés

Ingrédients pour la pâte brisée au Parmesan

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 pincée de sel et de poivre
  • 1 œuf
  • 50g de parmesan râpé

Méthode

Versez la farine, le sel, le poivre et le beurre coupé en morceaux dans le bol de votre robot et  commencez à travailler la pâte à petite vitesse. Des que des miettes se forment, ajoutez le parmesan puis l’œuf et continuez à travailler la pâte jusqu’a ce qu’elle forme une boule homogène.

Sortez-là du bol et finissez de l assembler en boule légèrement aplatie. Filmez-la et réservez-la au réfrigérateur 1/2h au moins pour qu’elle se raffermisse.

Ingrédients pour les légumes grillés *

  • 1-2 courgettes coupées en tronçons
  • 1 oignon rouge coupé en quartiers
  • 1 poivron rouge et 1poivron jaune coupés en quartiers
  • 1-2 tomates coupées en quartiers
  • 1 gousse d’ail
  • huile d olive
  • sel et poivre
  • thym

Méthode

Préchauffez le four à 200 degrés.

Etalez les légumes sans qu’ils ne se chevauchent sur une plaque de cuisson munie d’un tapis silicone ou de papier sulfurisé.

Versez un filet d’huile d olive, parsemez d’ail émincé, de thym, de sel et de poivre et faites cuire 20 à 30 minutes jusqu’ à ce que les légumes soient cuits et légèrement confits.

Réservez.

*Ne vous souciez pas des quantités car vous pouvez réutiliser ces
légumes en guise d
accompagnement
de viande ou de poisson ou simplement en salade.

Ingrédients pour le pesto**

  • 1 belle botte de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poignée de pignons de pin torréfies 2-3 min au four ou à la poêle
  • 70g parmesan fraîchement râpé
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Méthode

Mettez tous les ingrédients sauf l’huile dans le bol de votre blender et commencez à les transformer en une pâte homogène.
Des que vous rencontrez une résistance, ajoutez un peu d’huile d’olive jusqu’ à ce que la pâte devienne plus souple. Goûtez le pesto et ajustez l assaisonnement et la consistance selon votre goût.

Attention, le pesto doit rester assez ferme pour cette tarte.

Vous pouvez le conserver au réfrigérateur en couvrant la surface d une pellicule d’huile d’olive.

 

* Le pesto s’utilise pour de nombreuses recettes. Sur des pâtes, sur des Crostinis, sur du poisson ou comme base de sauce salade.

* Il existe de nombreuses variantes à ce pesto, utilisez de la roquette ou du persil à la place du basilic, remplacez les pignons par des amandes, ajoutez des tomates semie-confites…

 

Ingrédients pour le mix de la quiche

  • 2 œufs
  • 15 cl de crème liquide ou de lait
  • sel et poivre
  • 2 cas de parmesan fraîchement râpé

Méthode

Dans un bol, battez les œufs avec la crème, salez et poivrez puis ajouter le parmesan. Réservez.

Méthode pour l’assemblage de la quiche

Préchauffez votre four à 180 degrés.

A l’aide d un rouleau à pâtisserie étalez la pâte sablée sur une surface légèrement enduite de farine pour éviter qu’elle n’accroche.

Roulez la pâte sur le rouleau et déposez-la sur votre moule à tarte. Ajustez la pâte aux bords du moule à l’aide du dos de votre doigt afin de ne pas la briser.

Déposez des pierres de cuisson ou des haricots secs au fond de votre tarte et faites la cuire à blanc environ 20 minutes. La pâte a pris une belle coloration dorée.

Laissez reposer et enduisez le fond de pesto (environ 2-3 cas).

Garnissez la tarte de légumes grillés puis remplissez la quiche jusqu’aux 9/10èmes avec le mix œuf-crème.

Faites cuire 20 à 30 minutes jusqu’ à ce que l appareil soit ferme et que la surface ait pris une belle coloration dorée.

Cette quiche se sert chaude ou froide, accompagnée d’ une salade verte ou en petites portions à l’ apéritif.

 

 

One Response to “Roasted Vegetables and Pesto Tart”

Trackbacks/Pingbacks

  1. Tomato Tatin… almost seasonal in Miami! | Friends in the Kitchen - November 1, 2012

    […] Basil pesto optional […]

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