Summer….? Summer….! Time to prepare great PicNic Baskets…. Part 3: Cumin Roasted Carrot & Puy Lentils Salad with Coriander Salad and Cannelés as well if you deserve one!

4 Jul

Did you like the Muffins? Personally, my favorite one is the Courgette and Mint one…. But maybe you are on a strict diet in order to look like Pipa on the beach, in your skirt or on on the dance floor…. Anyway, give the Muffins to your kids, husband or relatives and keep that salad for you. It’s fresh but can deal with the heat, it’s healthy but tasty (not always been when speaking about healthy!).

And for those of you who don’t care about diet, that salad will also please you for sure but you will be happy to grab a Cannelé as a reward for all the hard work you have been going through for that first PicNic basket….

Cumin Roasted Carrot & Puy Lentils Salad Salad with Coriander 

Ingredients : for 6 persons

  • 400g Puy Lentils
  • 3-4 carrots
  • 2 banana shallots
  • A handful of fresh coriander
  • Olive Oil
  • Salt & Pepper
  • Balsamic Vinegar or Sherry Vinegar

Method :

  • Preheat your oven to 200-220°.
  • Peel and dice the carrots into 1cm square dices and spread them on a baking tray covered with parchment paper.
  • Whisk together olive oil, cumin, salt & pepper and drizzle it on the carrots.
  • Bake them until they are cooked and slightly caramelized on the edges.
  • While that time, pour the lentils in a large pan filled with water. Add salt, thyme and a bay leave. Bring to a boil for about 20 minutes until the lentils become soft.
  • Drain them under cold water in order to stop them from cooking further. Set them aside in a bowl.
  • Once the carrots are cooked, let them cool down on the side.
  • Thinly dice the shallots.
  • Pick some of the coriander leaves for the decoration later and roughly chop the rest of them.
  • Whisk together olive oil, sherry (or balsamic) vinegar, salt & pepper.
  • In a large bowl, mix together the lentils, carrots, coriander and shallots. Add the dressing until the whole salad is well seasoned. Pour it in the presenting dish or in a container and add the coriander leaves on top just before serving.
If you want to prepare that salad for a BBQ party or any other occasion, here is an additional list of ingredients that will make your salad a bit more glamorous.

Additional Ingredients :

  • 12-15 cherry tomatoes
  • 12-15 sun-blushed tomatoes
  • 2-3 handful of Mesclun

Method :

  • Quarter the cherry tomatoes and slice the sun-blushed tomatoes into 3 to 4 stripes and mix them all but a few of them with the lentil salad.
  • Layer 2 generous serving spoon of the lentil salad at the bottom of your serving dish. Cover with a layer of mesclun and keep layering that way finishing with the lentil salad.
  • Add a few leaves on top as well as the tomatoes and coriander for the presentation.

Cannelés

Here you are…. you’ve been working hard on the 3 first recipes….. Everybody seems to be enjoying the food but you deserve a little piece of sweet don’t you? And I am sure your guests or family will also be happy to share it with you.

As I already wrote a post about the cannelés, you will just have to click on the link below to get the recipe.

And for those who know the recipe, I have updated it with more step by step pictures!

Enjoy… Now you can relax….

See you in a few days for the next PicNic basket of the summer… The only thing I can tell you is that next one will be surprising!

Version Française:

La Salade de Lentilles, Coriandre et Carottes Grillées au Cumin et ses petites variantes *…

Ingredients : pour 4 à 6 personnes

  • 400g de lentilles vertes du Puy
  • 3-4 belles carottes
  • 2 échalotes longues (banana shallots)
  • 1 poignée de coriandre fraiche
  • Cumin moulu
  • Huile d’Olive
  • Sel & Poivre du Moulin
  • Vinaigre Balsamique ou Sherry Vinegar

* Ingredients : pour les petites variantes

  • 8-10 tomates cerises
  • 8-10 tomates confites
  • 2 poignées de mesclun

Méthode :

Préchauffez votre four à 200-220°

Epluchez les carottes et taillez-les en petits dés de 1cm de côté environ.

Emulsionnez 10 cl d’huile d’olive avec un peu de sel et de poivre et une cuillère à café de cumin, versez sur les carottes et mixez-les bien afin qu’elles soient toutes enrobées d’huile.

Répartissez-les uniformément et sur une seule couche sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Faites les cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.

Laissez les refroidir.

Pendant que les carottes sont au four, versez les lentilles dans une grande casserole remplie d’eau froide et salée, ajoutez un peu de thym et une feuille de laurier.

Portez à ébullition pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

Versez-les dans un écumoire et faites les refroidir sous l’eau froide afin de stopper la cuisson.**

Pour l’assemblage, ciselez les échalotes.

Prélevez les feuilles de coriandre, hachez grossièrement les 2/3 des feuilles et gardez le reste pour la présentation finale.

Emulsionnez de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique ou du sherry vinegar et assaisonnez de sel et de poivre.

Dans un grand récipient mixez les carottes refroidies, les lentilles, les échalotes et la coriandre hachées, assaisonnez avec la vinaigrette, versez dans le saladier de présentation et parsemez avec les feuilles de coriandre restantes. Servez ! ***

* Pour les petites variantes :

Vous pouvez ajoutez des tomates confites coupées en lamelles ainsi que des tomates cerises coupées en quartier et quelques poignées de mesclun. Cette variante est idéale pour un BBQ ou un déjeuner estival !

Evitez le mesclun pour le pique-nique, ces jeunes pousses sont très sensibles à la chaleur et se défraichissent très rapidement !

** Les lentilles se cuisent avec un départ à froid (c ‘est à dire dans de l’eau froide comme de nombreux féculents tels que les pommes de terre ou les haricots secs) et il est important de les passer sous l’eau froide pour arrêter leur cuisson et éviter ainsi qu’elles ne deviennent farineuses et peu présentables.

*** Pour le pique-nique, vous pouvez tout préparer la veille et garder les carottes, lentilles, échalotes déjà mixées dans un récipient au réfrigérateur. Parsemez de coriandre hachée et assaisonnez avant de partir et, éventuellement, parsemez de coriandre fraiche (emballée dans un papier absorbant légèrement humidifié) juste avant de servir !

Pour ne pas ajouter une énième * à ma recette….. en hiver…. Ajoutez des cubes de butternut squash préparés sur le même mode que les carottes…. C’est encore mieux !

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