Happy New Year and….. Happy Galette des Rois

10 Jan

As we never get enough family gathering with the end of the year celebrations, we keep going on all along January by celebrating the Epiphanie and sharing with family and friends the so famous “Galette des Rois”.

Many versions of that famous desert have been developed but to my point of view I prefer to stick to the traditional “Galette des Rois” made with puff pastry filled with frangipane!

The only exception I have done was on the request of one of my best friend in London who celebrated her birthday recently and wanted one with chocolate….!

Ingredients:

  • one block of puff pastry or two puff pastry sheets

For the pastry cream:

  • 25 cl of whole milk
  • 2 cl of vanilla extract or a vanilla pod
  • 2 yolks
  • 70 g of sugar
  • 40 g of corn flour or flour

For the almond cream:

  • 100 g of sugar
  • 100 g of butter at room temperature
  • 3 egg yolks
  • 100 g of almond powder
  • 5 cl of dark rum
  • almond extract (optional)

Pastry cream

In a pan, bring to a boil the milk and the vanilla extract (even better if you have a vanilla pod!).

In a bowl, whisk together the sugar and the yolks till creamy white. Add the flour or corn flour then pour in the boiling milk. Whisk it and pour it back into the pan. Gently bring the pastry cream to a boil and constantly whisk it. The liquid will very quickly get thick and stick to the pan. If you have been using flour, keep on whisking as it is boiling (at least one minute) to get rid of the flour taste.

When the pastry cream is cooked, pour it into a bowl, cover with cling film and let it cool down.

Almond cream

While the pastry cream is cooling down, prepare the almond cream. In a bowl, cream together the butter and sugar then add the yolks one by one then incorporate the almond powder and finish with the rum. Taste it and add rum and almond extract up to your taste. The almond cream is soft but not liquid. Cover it with cling film and use it straight away or keep it in your fridge.

Make the frangipane

In a bowl, mix together the same weight of almond cream and pastry cream till you obtain an homogeneous mix.

To assemble the galette

Preheat your oven at 250°.

Roll the puff pastry in order to have a flat pastry about 1/2 cm high. Cut two circles of the same size in it (help yourself with a plate or a cardboard circle you will have cut ahead) – about 25 cm for 6 and 30 cm for 8.

Lay one of the pastry circle on a piece of baking paper or silicon mat. Pour some frangipane in the center and spread it gently into a smaller circle so that you can close the galette after (keep a ring about 2 to 3 cm wide). At that stage, if you want, you can had some chocolate chip on top of the frangipane, it will melt while it’s baking.

Last but not least: place the “feve” in the frangipane, neither too close from the border nor too close from the center.

Beat an egg yolk in bowl and brush the border with it in order to stick together both circle of pastry. Put the other circle on top and press all around with your finger.

To make it look very professional, you can use a sharp knife and carve the surface of the dough as seen below on the picture. Be careful, don’t get too deep into the pastry otherwise, the frangipane will escape during the baking but don’t be too shy, otherwise, all the designs will escape while the puff pastry will grow in the oven….

At that stage, you can either freeze your galette for another day or just keep it in the fridge for 1/2 to 1 hour.

Beforebaking the galette, brush its surface with the egg yolk in order to get a nice golden look. Bake it for 15 min at 250° then decrease the temperature at 200° and keep on cooking for about 25-30 min or untill the bottom of your galette is also well cooked (white to gold).

Let it rest and serve it slightly warm.

In the french tradition, we cut the galette into the same amount of portions as the guests present around the table. The youngest person has to go under the table and decide who will get the portion to be served.

Once everybody is served, the king/queen to be is the person who gets the feve in his/her portion. He/she will be given the crown and sometimes will have to chose his/her king/queen.

I just wanted to submit a last variation to that recipe….. as you know, I love to use pistachio in pastry and I think it really makes it special if you sometimes add a tablespoon of pistachio paste in your almond cream.

Here is the result:

Version Française : La Galette des Rois

Ingrédients:

  • 1 bloc de pâte feuilletée ou 2 rouleaux de pâte feuilletée prête à étaler
  • 1 fève

Pour la Crème Pâtissière :

  • 25 cl de lait entier
  • 2 cl d¢extrait de vanille ou une gousse de vanille
  • 2 jaunes d¢œuf
  • 70 g de sucre
  • 40 g de Maïzena

Pour la Crème d’Amande :

  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre tempéré
  • 3 jaunes d¢œuf
  • 100 g d¢amandes en poudre
  • 5 cl de rhum ambré
  • extrait damande

Méthode pour la Crème Pâtissière :

Dans une casserole de taille moyenne, portez à ébullition le lait et la vanille.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne plus aérien.

Incorporez la Maïzena puis versez le lait vanille et mélangez jusqu’à ce que vous obteniez un mix homogène.

Versez le mix dans la casserole et portez la crème à ébullition tout en continuant à mixer afin d empêcher qu¢elle ne brûle. La crème va très vite épaissir. Une fois cuite, versez la crème dans un bol ou une plaque et couvrez à contact avec du film alimentaire pour éviter qu’elle ne croûte en surface. Réservez jusqu’à refroidissement.

Méthode pour la Crème d’Amandes :

Pendant que la crème pâtissière refroidit, préparez la crème d’amandes.

Dans un bol moyen, crémez le beurre et le sucre jusqu’à ce que vous obteniez un mélange homogène, aérien et crémeux. Incorporez ensuite les jaunes d’œuf puis les amandes en poudre et finissez avec le rhum. Vous pouvez aussi ajouter un peu d’extrait d amandes si vous voulez accentuer les saveurs.

La crème d’amandes est crémeuse mais pas liquide. Si la crème pâtissière a refroidi vous pouvez tout de suite passer à l’étape suivante, sinon, filmez-la et gardez-la au frais jusqu’à utilisation.

Attention, une fois réfrigérée, la crème devient plus dure et il faut la retravailler au fouet ou à la spatule pour quelle se détende et qu’elle soit plus facile à mixer avec la crème pâtissière.

Méthode pour la Frangipane :

Dans un bol, mixez le même poids de crème d’amande et de crème pâtissière jusqu’à obtention d’une crème ferme et homogène.

Réservez.

Méthode pour assembler la Galette :

Préchauffez votre four à 250°.

Si vous avez un bloc de pâte feuilletée, roulez-la sur une surface légèrement enduite de farine et à l’aide d un rouleau de pâtisserie lui aussi enduit de farine pour éviter que la pâte n’accroche.

Une fois la pâte étalée sur une épaisseur d ½ cm, découpez deux cercles en vous aidant d’un rond à pâtisserie ou d’une assiette. Pour 6 personnes, taillez des ronds de 25cm et pour 8 personnes taillez des ronds de 30cm.

Posez un des cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis en silicone.

Déposez une généreuse portion de frangipane au centre et répartissez-la uniformément jusqu’à ce qu’elle soit à 2-3cm du bord.

A cette étape, vous pouvez parsemer la frangipane de pastilles de chocolat, elles seront fondantes lors de la dégustation…

Placez la fève dans la frangipane, pas trop au centre pour éviter qu’elle ne soit découverte à la découpe.

Avec un jaune d’œuf battu ou de l’eau, enduisez les pourtours de la pâte feuilletée restés à découvert puis recouvrez la base avec le cercle de pâte restant. Pressez bien les bords pour sceller la galette.

Pour lui donner un aspect très pro, munissez-vous d’un couteau bien aiguisé et dessinez les motifs que vous préférez. N’entaillez pas trop la pâte feuilletée pour éviter que la frangipane ne s’échappe mais il faut que les motifs soient suffisamment profonds pour ne pas disparaître à la cuisson.

Vous pouvez désormais réfrigérer votre galette au moins ½ h-1h afin de bien raffermir la frangipane et sceller les bords. Vous pouvez aussi la placer au congélateur si vous voulez la réserver pour un autre jour.

Avant de cuire votre galette, enduisez-la de jaune battu à l’aide d’un pinceau de cuisine afin de lui assurer un bel aspect doré.

Faites-la cuire 15 minutes a 250° puis abaissez la température a 200° et continuez la cuisson pour au moins 25 minutes. Selon la taille il faudra plus de temps de cuisson.

Votre galette est cuite une fois que la base est cuite c’est a dire dorée et craquante comme le reste de la galette.

Laissez-la reposer et servez la juste chaude et avec une couronne !

2 Responses to “Happy New Year and….. Happy Galette des Rois”

  1. Emma January 8, 2015 at 9:50 am #

    Super Diane ! Je vais la faire ce Week-end pour la famille🙂 je te tiens au courant du resultat ! Becos

Trackbacks/Pingbacks

  1. Carrot & Coco Soup… | Friends in the Kitchen - January 8, 2012

    […] who have been very moderate or just postpone to February all the good resolutions because of the Galette des Rois, don’t worry… you can still enjoy the recipe that I posted last […]

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